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2026事业单位工勤技能-河南-河南收银员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作蛋黄酥时，水油皮与油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

2、下列哪种原料可增加馅心的鲜味？

A.白糖

B.味精

C.猪油

D.淀粉

3、制作千层饼时，开酥折叠的次数一般为？

A.1-2次

B.3-4次

C.5-6次

D.7次以上

4、下列关于面点装盘的说法，正确的是？

A.装盘无需考虑美观

B.热品与冷品可混装

C.装盘应neat整齐、造型美观

D.盘边污渍不影响出品质量

5、制作冰皮月饼时，饼皮的主要原料是？

A.小麦粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.玉米淀粉

6、下列关于面点保存的说法，错误的是？

A.蒸制面点宜当日食用

B.冷冻面点可长期保存

C.干燥环境有利于面点保存

D.密封保存可延长保质期

7、制作虾饺时，表皮原料应选择？

A.小麦面粉

B.澄面

C.糯米粉

D.玉米粉

8、下列关于醒发时间的说法，正确的是？

A.醒发时间越长越好

B.醒发时间应根据温度和面团状态调整

C.所有面团醒发时间相同

D.醒发时间不影响成品质量

9、制作蛋挞皮时，应采用哪种起酥方法？

A.包酥法

B.叠酥法

C.混酥法

D.浆皮法

10、下列关于面点火候