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2026年餐饮烹饪原料选购与储存技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.选购肉类原料时，以下哪种感官特征通常表明肉类新鲜良好？（）

A.肉色发深或发黑

B.脂肪呈淡黄色，有弹性

C.表面干燥，有黏液附着

D.散发酸败或其他异味

2.下列哪种蔬菜适合干燥储存方法？（）

A.叶菜类（如生菜）

B.根茎类（如胡萝卜）

C.花菜类（如西兰花）

D.豆类（如四季豆）

3.冷冻原料解冻时，哪种方法最有利于保持其品质和安全性？（）

A.直接放在室温下解冻

B.用热水快速解冻

C.放入冰箱冷藏室缓慢解冻

D.放在室外阳光下的解冻

4.储存食用油时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将油放在阳光直射的窗台上

B.将油与香辛料一起放在高温灶边

C.将油存放在阴凉、干燥、避光处

D.使用无盖的容器储存油

5.选购海鲜时，以下哪种迹象表明其可能不新鲜？（）

A.鱼眼清澈、鳃色鲜红

B.肌肉有弹性，按压后能迅速恢复

C.个体完整，无损伤或异味

D.皮肤或鳞片表面有黏液，且触摸时感