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2026事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中水分测定常用的干燥法，其干燥温度一般控制在多少摄氏度？

A.90-95℃

B.100-105℃

C.110-115℃

D.120-125℃

2、食品中铅含量的测定，最常用的仪器分析方法是？

A.原子吸收分光光度法

B.紫外分光光度法

C.红外分光光度法

D.可见分光光度法

3、食品中砷的测定常用Ag-DDC法，该方法的显色原理是基于砷与银盐反应生成何种颜色的胶体？

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.绿色

4、食品中总酸度测定时，常用的指示剂是？

A.甲基橙

B.酚酞

C.石蕊

D.淀粉

5、食品中苯并[a]芘的测定，首选的仪器分析方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收法

D.火焰光度法

6、食品微生物检验中，培养基灭菌最常用的方法是？

A.干热灭菌

B.高压蒸汽灭菌

C.紫外线灭菌

D.巴氏消毒

7、食品中黄曲霉毒素B1测定时，薄层色谱法的检出限可达？

A.0.1μg/kg

B.1μg/kg

C.10μg/kg

D.100μg/kg

8、食品中硝酸盐和亚硝酸盐测定时，通常采用的提取剂是？

A.乙醇

B.硼砂饱和溶液

C.乙醚

D.石油醚

9、食品中脂肪酸组