2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调师在加工蔬菜时，关于刀工的描述，以下哪项是正确的？

A.切丝时应先切厚片再切丝

B.炒菜的原料一般切得粗一些

C.切丝的原料不宜过细

D.原料大小形状与烹饪方法无关

2、下列关于烹饪调味原则的说法，正确的是：

A.所有菜肴的调味方法相同

B.调味只在原料成熟后进行

C.根据原料性质和成菜要求确定调味时机

D.调味越复杂越好

3、下列哪种原料属于植物性原料？

A.猪肉

B.鸡胸肉

C.番茄

D.鲫鱼

4、下列哪种烹调方法属于?烧法？

A.红烧肉

B.白切鸡

C.清蒸鱼

D.盐水虾

5、制作清汤时，通常使用哪种原料进行扫汤？

A.瘦肉茸

B.面粉

C.鸡蛋清

D.葱姜水

6、下列哪一种调料不属于中国传统调味品？

A.酱油

B.味精

C.番茄酱

D.蚝油

7、烹饪原料保鲜中，温度越低保鲜效果越好，这一说法是否正确？

A.正确

B.错误

C.低温对冷冻肉类有效

D.低温对叶菜类无效

8、下列哪种原料不适合用来做高汤？

A.老母鸡

B.猪骨

C.火腿

D.苦瓜

9、在制作糖醋口味菜肴时，糖与醋的比例一般为：

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

10、下列哪种刀具