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2026《营养与食品卫生学》题库

选择题

1.下列哪种维生素缺乏会导致癞皮病，且具有“3D”症状（）

A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B6

答案：C

解析：烟酸缺乏时可引起癞皮病，典型症状为皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、痴呆（Dementia），即“3D”症状；维生素B1缺乏导致脚气病，维生素B2缺乏导致口腔生殖综合征，维生素B6缺乏可导致脂溢性皮炎、小细胞性贫血等。

2.我国规定食品中黄曲霉毒素B1的允许限量标准中，玉米、花生及其制品的最高限量为（）

A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg

答案：C

解析：根据我国现行GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，玉米、花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最高允许限量为20μg/kg，大米、植物油为10μg/kg，其他粮食、豆类、发酵食品为5μg/kg，婴儿配方食品为不得检出。

3.下列属于必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

答案：B

解析：人体必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需），其余选项均为非必需氨基酸。

4.下列哪种食物中毒属于毒素型食物中毒（）

A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血