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2026年营养与食品卫生学习题库(含答案)

一、单项选择题（共12题，每题只有1个正确答案）

1.2022版《中国居民膳食指南》推荐成人每日食盐摄入量不超过（）

A.3g

B.5g

C.6g

D.10g

答案：B

解析：2022版《中国居民膳食指南》明确成人每日食盐摄入量不超过5g，减少高盐摄入可有效降低高血压、脑卒中发病风险。

2.下列属于法定食物中毒范畴的是（）

A.食用被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的米饭引起的急性胃肠炎

B.暴饮暴食导致的急性胰腺炎

C.服用驱虫药后出现的恶心呕吐反应

D.长期摄入黄曲霉毒素污染的玉米导致的肝癌

答案：A

解析：食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。B选项为饮食不当导致的消化系统疾病，C选项为药物不良反应，D选项为慢性毒性危害，均不属于食物中毒范畴。

3.下列属于人体必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六烯酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸为n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸，其余脂肪酸可在体内合成或由必需脂肪酸转化生成。

4.黄曲霉毒素中毒性和致癌性最强的亚型是（）

A.AFB1

B.AFG1

C.AFM1

D.AFB2

答案：A

解析：黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，致癌性居