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2026中级咖啡师理论考试题目

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.下列咖啡豆处理法中，处理周期最长的是？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理

D.厌氧发酵处理

【答案】D

【解析】厌氧发酵处理需将咖啡豆置于密封厌氧环境中发酵24-120小时不等，部分特殊处理法周期可达7天以上，远高于水洗法（3-7天）、日晒法（10-20天）、蜜处理（7-14天）的常规周期。

2.意式浓缩咖啡机的标准萃取压力为？

A.5-6bar

B.9-10bar

C.12-15bar

D.20bar以上

【答案】B

【解析】全球咖啡行业通用的意式浓缩标准萃取压力为9bar，允许上下浮动1bar，过高压力会导致萃取过度出现焦苦味，过低压力会导致萃取不足风味寡淡。

3.中度烘焙的阿拉比卡咖啡豆，典型的主导酸质属于？

A.柠檬酸型

B.苹果酸型

C.醋酸型

D.磷酸型

【答案】A

【解析】浅中度烘焙的阿拉比卡咖啡豆保留了完整的有机酸，其中柠檬酸占比最高，表现为柑橘类清新酸质；苹果酸多出现于浅烘豆，醋酸是发酵过度的负面酸质，磷酸多出现于罗布斯塔咖啡豆。

4.下列磨盘类型中，研磨均匀度最高、细粉率最低，适合中浅烘豆手冲萃取的是？

A.平刀

B.锥刀

C.鬼齿

D.高速刀片

【答案】C

【解析】鬼齿磨盘研磨的咖啡颗粒呈均匀的多面体，细粉率低于5%，风味纯净度高，适合