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餐饮业环境卫生管理标准制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业运营中的环境卫生专项风险，规范环境卫生管理业务流程，提升顾客健康安全保障水平，确保企业合规经营，根据国家相关法律法规及行业标准，结合企业实际，制定本制度。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖餐饮业务全流程，包括但不限于前厅服务、后厨加工、食材采购、废弃物处理、设施设备维护等场景，以及所有涉及环境卫生管理的业务活动。

第三条本制度下列术语定义如下：

（一）环境卫生专项管理：指企业为实现餐饮场所环境卫生符合国家及行业标准，开展的系统性风险防控、合规审查、流程管控及持续改进活动。

（二）环境卫生专项风险：指因环境卫生管理不善可能导致的食品安全事故、顾客健康损害、行政处罚、品牌声誉受损等潜在危害。

（三）环境卫生合规：指企业环境卫生管理活动严格遵循法律法规、行业规范及内部制度要求，无重大违规行为。

（四）环境卫生管理全流程：指从环境卫生风险识别、措施制定、执行监督到效果评估的闭环管理过程。

第四条餐饮业环境卫生专项管理应遵循以下原则：

（一）全面覆盖原则：环境卫生管理要求应贯穿业务全环节、全区域、全岗位。

（二）责任到人原则：明确各层级、各部门环境卫生管理职责，确保责任可追溯。

（三）风险导向原则：聚焦高风险环节，优先配置资源，强化重点防控。

（四）持