2026年葡萄酒酿造工（一级）职业技能等级认定全真模拟试题.docx

2026年葡萄酒酿造工（一级）职业技能等级认定全真模拟试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．红葡萄酒酿造的主要工艺流程是

A．破碎→浸渍发酵→压榨→陈酿

B．破碎→直接压榨→发酵

C．蒸馏→勾兑

D．煮制

2．白葡萄酒酿造与红葡萄酒的主要区别是

A．先压榨取汁再发酵

B．先浸渍后压榨

C．不加二氧化硫

D．不发酵

3．葡萄酒酒精发酵的主体微生物是

A．酿酒酵母

B．乳酸菌（主要）

C．醋酸菌

D．霉菌

4．苹果酸-乳酸发酵（MLF）的作用是

A．降酸、改善口感与稳定性

B．产酒精

C．增色

D．杀菌

5．葡萄酒酿造中添加二