2026年糕点面包烘焙师（一级）职业技能等级认定试题.docx

2026年糕点面包烘焙师（一级）职业技能等级认定试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．面包的基本原料中，提供面筋骨架的是

A．面粉

B．糖

C．油

D．盐

2．高筋面粉的蛋白质含量一般为

A．12%以上

B．8%左右

C．5%以下

D．任意

3．低筋面粉主要用于制作

A．蛋糕、饼干

B．面包

C．馒头（硬质）

D．面条

4．面包发酵的主要微生物是

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸菌

D．霉菌

5．面团搅拌（和面）的作用是

A．使面筋形成并混合均匀

B．烘烤

C．冷却

D．包装

6．面团醒发（发酵）的适宜温度一般为

A．28