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(2025)营养与食品卫生学试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.与成人相比，婴儿特有的必需氨基酸是（）

A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸

答案：B

解析：成人必需氨基酸共8种，婴儿因组氨酸合成能力不足，需额外从食物中获取，共9种必需氨基酸。

2.膳食营养素参考摄入量中，可耐受最高摄入量（UL）的定义是（）

A.平均每日可以摄入该营养素的最高限量，超过此量可能对健康造成危害

B.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平

C.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平

D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

答案：A

解析：B为推荐摄入量（RNI）的定义，C为平均需要量（EAR）的定义，D为适宜摄入量（AI）的定义。

3.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.增强肠道功能，预防便秘B.降低血胆固醇，预防心血管疾病

C.升高餐后血糖，升高胰岛素水平D.增加饱腹感，控制体重

答案：C

解析：膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖升高幅度，改善胰岛素敏感性，不会升高餐后血糖和胰岛素水平。

4.育龄妇女孕前及孕早期缺乏可增加胎儿神经管畸形发生风险的营养素是（）

A.维生素B2B.叶酸C.烟酸D.维生素C