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2026年白酒工艺学试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.白酒生产过程中，以下哪种酵母菌最常被使用？()

A.麦芽酵母

B.酵母菌S.cerevisiae

C.啤酒酵母

D.葡萄酒酵母

2.以下哪种工艺不属于白酒的传统生产工艺？()

A.摇拌法

B.醉母法

C.酿酒法

D.发酵法

3.白酒的香气主要来源于以下哪个阶段？()

A.酿造阶段

B.发酵阶段

C.蒸馏阶段

D.陈酿阶段

4.白酒的酒精度数一般在多少范围内？()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

5.以下哪种原料不是白酒的主要原料？()

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.糯米

6.白酒生产中，以下哪个环节需要严格控制温度？()

A.酿造环节

B.发酵环节

C.蒸馏环节

D.陈酿环节

7.白酒的包装通常采用哪种材质？()

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸箱

D.铝罐

8.白酒的酿造过程中，以下哪个环节是决定酒质的关键？()

A.酿造环节

B.发酵环节

C.蒸馏环节

D.陈酿环节

9.以下哪种调味品不常用于调制白酒？()

A.盐

B.糖