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2026年食品专业试卷及解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内）

1.下列哪种物质不是食品中天然存在的氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.葡萄糖

D.甘氨酸

2.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？（）

A.安全性原则

B.有效性原则

C.标识性原则

D.经济性原则

3.能使蛋白质发生变性的物理因素主要是？（）

A.酶的作用

B.pH的变化

C.加热

D.脱水

4.下列哪种微生物属于酵母菌？（）

A.李斯特菌

B.沙门氏菌

C.醋酸菌

D.酵母菌

5.食品防腐中，使用盐腌的主要作用是？（）

A.提高食品风味

B.抑制微生物生长

C.增加食品营养价值

D.使食品呈现特殊颜色

6.下列哪种食品加工方法最可能导致食品中维生素损失？（）

A.冷冻

B.蒸煮

C.真空包装

D.超高温瞬时灭菌

7.食品标签上必须标明的内容不包括？（