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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点时，常用的小苏打化学名称是什么？

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸钾

D.碳酸氢钾

2、下列哪种油脂适合制作酥皮类面点？

A.大豆油

B.猪油

C.菜籽油

D.花生油

3、制作广式月饼馅时，常用的糖浆是？

A.白砂糖浆

B.转化糖浆

C.麦芽糖浆

D.红糖浆

4、面团发酵过程中，酵母菌分解糖分产生的主要气体是？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

5、以下哪种面粉蛋白质含量最高？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉

6、制作包子时，面团发酵至原来的多少倍大小最合适？

A.1倍

B.1.5倍

C.2-2.5倍

D.3倍以上

7、下列哪种原料常作为中式面点的甜味剂？

A.食盐

B.白糖

C.味精

D.酱油

8、制作饺子皮时，应选用哪种面粉？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.荞麦面

9、下列哪种原料可使面点表皮光亮？

A.鸡蛋液

B.猪油

C.糖浆

D.食用油

10、制作虾饺皮的主要原料是？

A.小麦面粉

B.澄面

C.米粉

D.淀粉

11、下列哪种蒸煮工具最适合蒸制包子？

A.炒锅

B.蒸笼

C.高压锅

D