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甜茶制作岗位考核试题（含详细答案）

考试时长：60分钟满分：100分适用人群：茶饮门店店员、甜茶制作学徒

考试说明：试题围绕日常甜茶制作、食材把控、配比标准、出品品质、卫生规范展开，贴合门店实操场景，无理论化空洞考题。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、门店常规常温甜茶的基础甜度标准，核心依据是（）

A、个人口味喜好B、大众接受度基础配比C、食材剩余量D、顾客随口要求

2、制作果糖甜茶时，以下哪种水温最适合融化果糖，且不破坏茶汤口感（）

A、沸水直接冲泡B、温热茶汤（50-60℃）C、冰水D、任意水温均可

3、柠檬甜茶制作中，柠檬片正确投放时间是（）

A、煮茶时直接放入同煮B、茶汤降温加糖后放入C、出品打包后放入D、热水冲泡瞬间放入

4、常规散装红茶底甜茶，茶汤最佳浸泡时长为（）

A、1-2分钟B、3-5分钟C、8-10分钟D、15分钟以上

5、甜茶出品出现发苦、涩味过重，最主要原因是（）

A、糖放太多B、茶汤浸泡过久、茶叶焖泡变质C、水温过低D、杯子未清洗干净

6、冰甜茶制作时，正确的操作顺序是（）

A、加冰→加糖→加茶汤B、加糖→加茶汤→加冰补量C、加茶汤→加冰→加糖D、随意顺序

7、夏日爆款蜜桃甜茶，避免果肉发酸变质的关键是（）

A、多加糖掩盖酸味B、鲜果现切现用，不提前久放C、全程高温浸泡D、冷藏存放超过