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2026年核桃类食品（油脂检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.核桃油脂检测中，对于油脂提取方法的选择，关键在于（）

A.设备的简易程度B.提取效率和纯度C.操作的便捷性D.成本的高低

2.以下哪种溶剂常用于核桃油脂的提取（）

A.乙醇B.水C.石油醚D.乙酸乙酯

3.在测定核桃油脂酸价时，所用到的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.淀粉

4.核桃油脂的碘值反映了其（）

A.不饱和程度B.氧化稳定性C.酸败程度D.纯度

5.油脂过氧化值的测定原理是基于油脂中过氧化物与（）的反应

A.碘化钾B.硫代硫酸钠C.氢氧化钠D.高锰酸钾

6.检测核桃油脂中水分含量，常用的方法是（）

A.蒸馏法B.卡尔费休法C.烘干法D.比色法

7.对于核桃油脂中重金属含量的检测，主要目的是（）

A.评估营养价值B.确定是否符合食品安全标准C.分析油脂来源