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2026年咖啡师咖啡豆处理考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题

1.以下哪种咖啡豆处理法通常涉及将发酵后的果肉和黏膜与生豆分离，然后进行清洗和干燥？

A.日晒处理法

B.蜜处理法

C.水洗处理法

D.水处理法（如厌氧）

2.咖啡豆的日晒处理法（Natural/DryProcess）主要依赖于什么来完成去除外果皮和果肉？

A.人工机械剥离

B.水力冲刷

C.微生物发酵分解

D.高温蒸煮

3.相较于传统水洗法，蜜处理法（HoneyProcess）的主要区别在于什么？

A.完全不进行清洗

B.在去除果胶前即停止发酵

C.使用特殊的脱水机器

D.只使用清水进行清洗

4.哪种咖啡豆处理法通常能产生干净、明亮、带有明显柑橘或花香酸度的咖啡风味？

A.日晒处理法

B.蜜处理法

C.水洗处理法

D.水处理法（如二氧化碳浸渍）

5.在咖啡豆处理过程中，过度发酵可能导致以下哪种不良风味？

A.花香浓郁

B.酸度明亮

C.酒香/发酵味过重

D.甜感突出

6.以下哪种处理法通常需要较长的干燥时间和对干燥环境的精细控制