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苏州美食知识试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.苏州传统名菜“松鼠桂鱼”的关键调味特色是？

A.浓油赤酱

B.糖醋茄汁

C.盐帮辣酱

D.麻酱蒜泥

2.被称为“苏州汤面之冠”的枫镇大面，其汤底的核心辅料是？

A.黄酒

B.酒酿

C.蜂蜜

D.虾籽

3.苏式蟹壳黄的传统制作中，饼皮的主要成型工艺是？

A.手揉摔打

B.机器压模

C.酥皮分层

D.发酵膨松

4.“哑巴生煎”名称的由来是？

A.创始人嗓音嘶哑

B.店铺位于哑巴弄

C.食客食用时顾不上说话

D.传统制作过程需静音操作

5.苏州“三虾面”中的“三虾”指的是？

A.虾仁、虾脑、虾籽

B.河虾、湖虾、海虾

C.虾球、虾饺、虾滑

D.鲜虾、干虾、醉虾

6.苏式蜜饯“九制陈皮”的“九制”是指？

A.九种香料调味

B.九道制作工序

C.九年陈化时间

D.九种水果混合

7.传统“藏书羊肉”最经典的食用季节是？

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

8.苏州糕团中“定胜糕”的传统造型寓意是？

A.团圆美满

B.考试高中

C.战争胜利

D.婚姻幸福

9.苏式汤面中“奥灶面”的“奥灶”