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2026年饮品制作考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.饮品制作中常用的糖类包括______、______和______。

2.柠檬酸在饮品中主要起到______和______的作用。

3.饮品制作中常用的酸度调节剂有______、______和______。

4.饮品中的色素主要来源于______和______。

5.饮品制作中常用的防腐剂有______、______和______。

6.饮品制作中常用的乳化剂有______和______。

7.饮品制作中常用的稳定剂有______、______和______。

8.饮品制作中常用的增稠剂有______和______。

9.饮品制作中常用的香精有______和______。

10.饮品制作中常用的甜味剂有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.饮品制作中常用的糖类主要是蔗糖。（√）

2.柠檬酸在饮品中主要起到增加甜味的作用。（×）

3.饮品制作中常用的酸度调节剂有柠檬酸、苹果酸和酒石酸。（√）

4.饮品中的色素主要来源于天然植物和人工合成色素。（√）

5.饮品制作中常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硝酸钠。（×）

6.饮品制作中常用的乳化剂有单甘酯和蔗糖酯。