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餐饮门店食品安全监督检查制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮门店运营中的食品安全专项风险，规范食品安全管理业务流程，提升全体系食品安全治理能力，保障消费者权益与品牌声誉，特制定本制度。公司各部门、下属单位及全体员工均须严格遵守本制度，确保食品安全管理工作符合法律法规及企业内部管理要求，构建标准化、体系化的食品安全风险防控机制。

第二条本制度适用于公司所有餐饮门店的食品安全监督检查工作，涵盖食品采购、储存、加工、售卖、废弃物处理等全流程管理，以及相关人员的操作规范、责任落实与监督考核。同时，适用于公司总部食品安全管理部门对下属门店的日常监督、专项检查及整改指导。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”是指公司针对餐饮门店食品安全风险点，建立的全流程管控体系，包括风险识别、评估、预警、处置及持续改进等环节的管理活动。

（二）“食品安全风险”是指因食品采购、加工、储存、运输、售卖等环节的疏漏或违规操作，可能导致食品污染、变质或引发食源性疾病的安全隐患。

（三）“食品安全合规”是指餐饮门店的食品安全管理活动全面符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理规范的运行状态。

（四）“食品安全监督检查”是指公司总部或区域管理部门通过现场检查、文书审核、抽样检测等方式，对门店食品安全管理执行情况开展的监督活动。