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餐饮连锁餐饮食品安全追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮连锁经营中的食品安全风险，规范从食材采购、加工制作到消费交付的全链条管理流程，保障消费者权益，维护企业声誉，结合本集团实际情况，特制定本制度。本制度旨在通过系统性管理措施，实现食品安全风险的源头控制、过程监督和终端追溯，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，提升企业整体食品安全保障能力。

第二条本制度适用于集团总部各部门、各下属餐饮单位及全体员工，覆盖所有餐饮连锁门店的经营活动，包括但不限于食材采购、仓储管理、生产加工、餐饮服务、废弃物处理等环节。同时，本制度适用于集团对外投资或合作经营的餐饮项目，以及涉及第三方服务的供应链协作场景。

第三条本制度中下列术语的定义：

（一）“食品安全专项管理”指企业围绕食品安全风险防控，建立的全流程、系统化管理体系，包括风险识别、评估、控制、预警及持续改进等环节。

（二）“食品安全风险”指在餐饮经营活动中可能引发食品安全事故或影响消费者健康的潜在因素，如食材污染、操作不规范、设施设备缺陷等。

（三）“合规管理”指企业经营活动严格遵循国家食品安全法、卫生标准及相关监管要求，确保所有环节合法合规。

（四）“追溯体系”指通过信息化手段或记录管理，实现食品从采购到消费全过程的可追溯管理，包括供应商信息、批次号、生产记录、物流信息等。

第四条食品安全