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餐饮食品安全与卫生监督制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全与卫生领域的专项风险，规范相关业务流程，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展，特制定本制度。通过明确管理职责、细化操作标准、健全运行机制，构建全方位、系统化的食品安全与卫生防控体系，确保公司餐饮服务业务符合国家法律法规及行业规范要求。

第二条本制度适用于公司所有涉及餐饮服务的部门、下属单位及全体员工，包括但不限于食材采购、加工制作、储存配送、服务提供等全流程环节。同时适用于公司所有自营或委托运营的餐饮场所、外卖平台合作项目及其他延伸业务场景，覆盖线上线下所有服务触点。

第三条本制度下列术语定义如下：

（一）餐饮食品安全专项管理：指公司针对食品安全与卫生风险所建立的组织架构、制度体系、操作规范及监督考核等管理活动，旨在预防食品安全事故发生，确保餐饮服务全链条合规可控。

（二）餐饮安全风险：指在餐饮服务过程中可能引发食品安全问题或危害消费者健康的潜在因素，包括但不限于食材污染、操作不当、设施设备缺陷、交叉感染等。

（三）餐饮合规要求：指公司餐饮服务业务必须遵守的法律法规、行业标准及内部制度规定，涵盖食材准入、加工流程、储存条件、人员健康管理、废弃物处理等关键领域。

（四）餐饮风险分级管控：指根据风险发生的可能性及影响程度，对各类食品安全与卫生风险实施差异化管控措施的分类管理方