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2026年烹饪原料的营养价值与烹饪技巧备考习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确选项，请将正确选项字母填在题后括号内）

1.下列哪种维生素是脂溶性的，并且大量存在于动物肝脏中？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸

2.大米中含量最丰富的宏量营养素是？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.纤维

3.在所有烹饪方法中，最能保留蔬菜中维生素C的是？A.沸水煮B.快速焯水C.清蒸D.炸

4.炒肉时加入少量料酒的主要作用之一是？A.增加甜味B.使蛋白质变性，易于熟成C.去除腥味D.增加脂肪含量

5.下列关于炖煮对肉类影响的说法，错误的是？A.可以使肉质更柔嫩B.有利于蛋白质的消化吸收C.容易导致B族维生素的大量流失D.能最大限度地保留肉类中的矿物质

6.鱼类中的不饱和脂肪酸含量较高，烹饪时为了减少营养损失并保持口感，较适宜采用的方法是？A.干煎B.高温油炸C.清蒸D.长时间红烧

7.豆腐属于植物性蛋白质的良好来源，但为了提高其消化率并减少苦涩味，烹饪前通常建议？A.高温长时间加热B.用盐水浸泡C.加入酸性调味品D.与肉类一起长时间炖煮

8.土豆淀粉在烹饪过程中会