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餐饮食品安全监管巡查制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务过程中的食品安全专项风险，规范从食材采购、加工制作到供餐服务的全链条业务流程，保障消费者合法权益，维护企业声誉与可持续发展，结合企业实际运营需求，特制定本餐饮食品安全监管巡查制度。通过建立健全风险防控体系、明确责任分工、优化管理机制，实现餐饮食品安全管理的标准化、精细化与常态化。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工在餐饮服务业务范围内的所有活动，包括但不限于食材采购、储存、加工、烹饪、餐具消毒、供餐配送、人员健康管理、环境卫生维护等环节。同时，适用于公司所有涉及餐饮服务的项目、合作及外包业务场景，确保管理要求纵向穿透至各层级、横向覆盖至各业务单元。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“XX专项管理”是指企业围绕餐饮食品安全风险防控，建立的全流程、系统性管理机制，涵盖制度建设、风险识别、过程监控、应急处置、持续改进等核心环节。其外延包括但不限于食品安全标准执行、供应商管理、人员资质审查、设施设备维护、应急演练等具体管理活动。

（二）“XX风险”是指可能导致餐饮服务不符合国家食品安全标准或行业规范的潜在危害，如食材污染、交叉感染、加工不当、储存条件不达标、人员健康异常等。风险按影响程度分为一般风险、较大风险和重大风险，需实施差异化管控措施。

（三）“XX合规”是指餐饮服务各