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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，采用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入的催化剂是下列哪种组合？

A.硫酸铜和硫酸钾

B.氯化钠和硝酸银

C.碳酸钠和氧化锌

D.高锰酸钾和草酸钠

2、GB5009.3-2016食品安全国家标准中规定，直接干燥法测定食品水分含量时，适用于哪类食品？

A.含大量挥发性物质的食品

B.糖分含量较高的食品

C.含有易氧化成分的食品

D.所有类型食品均可

3、食品中铅的测定，常用的原子吸收光谱法其测定波长为多少纳米？

A.213.9nm

B.285.2nm

C.324.8nm

D.422.7nm

4、食品微生物检验中，平板计数法测定菌落总数时，培养温度和时间通常为？

A.36±1℃培养48±2h

B.36±1℃培养24±2h

C.36±1℃培养72±2h

D.36±1℃培养96±2h

5、食品中砷的测定，常用二乙基二硫代氨基甲酸银法，该方法的显色原理是基于砷与银盐反应生成什么颜色？

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.紫色

6、食品中黄曲霉毒素B1的测定，常用的薄层色谱展开剂组成为？

A.氯仿-甲醇-水

B.正己烷-乙酸乙酯-丙酮

C.苯-甲醇

D.氯仿-甲醇

7、食品pH值测定时，标