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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验用水，一般要求采用？

A.蒸馏水或去离子水

B.自来水

C.矿泉水

D.纯净水

2、食品中亚硝酸盐测定的常用方法是？

A.格里斯试剂比色法

B.重量法

C.滴定法

D.折射法

3、食品检验中，玻璃量器校准的温度标准是？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.4℃

4、食品中防腐剂山梨酸的检出常用方法是？

A.气相色谱法

B.原子吸收法

C.火焰光度法

D.极谱法

5、食品微生物检验中，培养箱的温度波动范围应控制在？

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

6、食品检验中，用于测定蛋白质含量的凯氏定氮法，消化过程中加入的催化剂是？

A.硫酸钾和硫酸铜

B.氯化钠

C.碳酸钠

D.硝酸钾

7、食品中微生物检测的空白对照，应设置为？

A.无菌生理盐水

B.蒸馏水

C.营养肉汤

D.磷酸盐缓冲液

8、食品检验数据修约规则采用？

A.四舍五入

B.四舍六入五成双

C.小数点后一律进位

D.按精度要求取舍

9、中式烹调中，刀工的主要作用不包括以下哪项？

A.使原料形态美观

B.便于入味

C.改变原料营养成分

D.便于成熟均匀

10、在烹饪中，明油亮芡的主要目的是什