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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江经济岗位工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼酥皮时，油酥与水面皮的配比通常为。

A.油酥:水面皮=1:1

B.油酥:水面皮=2:1

C.油酥:水面皮=1:2

D.油酥:水面皮=3:1

2、下列关于面粉筋度与面点制作的关系，错误的是。

A.高筋面粉适合制作面包和拉面

B.中筋面粉适合制作馒头和面条

C.低筋面粉适合制作蛋糕和饼干

D.高筋面粉适合制作酥饼类点心

3、制作葱油饼时，油脂的主要作用是。

A.增加营养成分

B.提高成品色泽

C.阻隔面团粘连并形成分层

D.加快成熟速度

4、下列哪种馅料在制作前应进行预熟处理？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.白菜馅

D.韭菜鸡蛋馅

5、广式虾饺面坯中澄面的作用是。

A.增加弹性

B.提高透明度

C.增强延展性

D.增加粘性

6、制作蛋黄酥时，水油皮与油酥的比例一般为。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7、下列关于发酵面团酸味过度的处理方法，正确的是。

A.加水稀释重新揉匀

B.加入适量碱水中和

C.延长发酵时间

D.加入白糖调味

8、制作烧麦时，面皮中央厚边缘薄的目的主要是。

A.美观需要

B.防止馅料漏出

C.中心承受馅料重量不易破皮，边缘薄便于收口捏花