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脂类医学知识专家讲座.ppt

脂类医学知识专家讲座.ppt

    第四章脂类(Lipids)脂类医学知识专家讲座第1页

    1．定义：脂类是指一大类溶于有机溶剂而不溶于水化合物，是脂肪组织主要成份。99%植物和动物脂类是脂肪酸甘油脂。脂(fats)：室温下为固体。油(oils)：室温下为液体。第一节概述脂类医学知识专家讲座第2页

    游离脂,或可见脂肪(visiblefats)是指从植物或动物中分离出来脂,如奶油、猪油或色拉油。食品组分是指存在于食品中,作为食品一部分,但不是以游离态存在。食品中脂有两种形式:脂类医学知识专家讲座第3页

    第二节脂分类（一)分类普通脂分类（分成三类)

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