小龙虾初加工标准操作流程2015.7.4.pdfVIP

北京市西单麻辣麻辣诱惑餐饮有限公司餐饮制作标准流程书文件编号MLYH.JL.YF-001-2014

制程管制：餐饮制作管理办法□成品□半成品第02页A版（第2次修改）

名称小龙虾初加工所属类别味型

操作流程

验收规格

1.重量：普通45-60克，精品70克-90克，极品90克以上。清蒸虾重量45克以上。（特殊时

期虾的重量参照临时通知）；

2.白鳃：无黑鳃。

3.鲜活度：能动，虾身无腐烂。

4.完整：虾有大钳，虾腹部无明显伤痕。

原料虾储存

将挑选后合格的小龙虾称重后入5-10度直冷藏库备用（如果冷库是风冷库、存放时间超过2小

时需要盖湿布每隔5小时淋水一次保湿）。

原料虾使