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2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式凉菜制作解析.docx

2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式凉菜制作解析.docx

    2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式凉菜制作解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

    1.中式凉菜根据制作方法和食用季节，通常可分为几大类？（）

    A.三类

    B.四类

    C.五类

    D.六类

    2.下列哪种原料是制作中式凉拌菜时最常用的初步熟处理方法？（）

    A.炸

    B.烤

    C.焯水

    D.熬

    3.调制糖醋口味的凉拌菜汁时，通常不需要哪种调料？（）

    A.醋

    B.酱油

    C.白糖

    D.芝

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