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2025-2026年食品营养与疾病预防测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据现代营养学理论，人体必需脂肪酸主要指哪些两种脂肪酸？（）

A.亚油酸和α-亚麻酸

B.棕榈油酸和硬脂酸

C.花生四烯酸和DHA

D.肉豆蔻酸和月桂酸

解析：人体无法自行合成且必须从食物中获取的脂肪酸称为必需脂肪酸，主要包括亚油酸（Omega-6）和α-亚麻酸（Omega-3）。选项A正确，亚油酸和α-亚麻酸是公认的必需脂肪酸。选项B中的棕榈油酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸；选项C中的花生四烯酸（AA）和DHA虽为多不饱和脂肪酸，但人体可在亚油酸和α-亚麻酸基础上转化合成；选项D中的肉豆蔻酸和月桂酸为短链和中链脂肪酸，不属于必需脂肪酸范畴。该题考查《食品营养学》第3章“脂肪酸分类与功能”的核心知识点，需区分必需脂肪酸与非必需脂肪酸的化学结构与代谢特性。

2.某患者因长期食用精制碳水化合物导致血糖波动剧烈，根据碳水化合物的升糖指数（GI）理论，应优先选择哪种食物替代白米饭？（）

A.红薯（GI=85）

B.全麦面包（GI=70）

C.葡萄（GI=100）

D.玉米面窝头（GI=55）

解析：升糖指数（GI）反映食物引起血糖升高的速度，GI值越低，血糖波动越小。选项中玉米面窝头的GI值