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餐饮单位餐厨垃圾规范处置管理工作方案

一、工作目标与总体原则

合规是餐厨垃圾管理的底线，溯源是阻断“地沟油”回流的核心。本方案旨在建立从产生、收集、暂存到交付处置的全流程闭环体系，确保餐饮单位餐厨垃圾实现100%无害化处理和资源化利用，严防垃圾流入非法渠道。工作必须坚持“减量化、资源化、无害化”原则，将环保责任具体化为每一个操作动作，将法律要求转化为每一个员工的岗位指标。

量化目标

签约率：必须与持有特许经营许可的餐厨垃圾收运单位签订服务合同，签约率100%。

交付率：每日产生的餐厨垃圾必须全部交付给签约收运单位，严禁私自处理或混入其他垃圾，交付准确率100%。

台账完整率：建立电子或纸质联单台账，记录保存期限不得少于2年，确保数据可追溯，完整率100%。

分类准确率：后厨垃圾源头分类准确率需≥95，塑料、玻璃、金属等杂质混入率≤

风险控制原则

物理阻断：通过设立专用暂存间、加装监控设备、使用防渗漏容器，从物理空间上切断非法外运路径。

流向管控：执行“联单制”管理，每一桶垃圾的去向必须有据可查，形成“产生方→收运方→处置方”的数据闭环。

溯源倒查：利用信息化平台或纸质台账，确保一旦发生违规流出事件，能在30分钟内锁定责任人、流失时间及流失数量。

二、组织架构与责任分工

垃圾处置的成效不取决于口号，而取决于清晰的RACI（谁负责、谁批准、咨询谁、通知谁）责