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2026年咖啡师咖啡饮品感官评价与品鉴试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.在咖啡感官评价中，通常最先被感知的咖啡风味要素是？

A.酸度

B.醇厚度

C.香气

D.苦度

2.以下哪种处理法通常会使咖啡豆带有明亮的果酸和较高的酸度？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.脱壳处理法

D.气候处理法

3.咖啡豆的哪种缺陷风味通常被描述为类似臭鸡蛋的味道？

A.烟焦味

B.酸腐味

C.氨味/硫味

D.陈腐味

4.在描述咖啡风味时，“AOS”方法通常指的是哪三个主要步骤？

A.香气、口感、余韵

B.颜色、香气、产地

C.香气、产地、风味

D.香气、风味、余韵

5.以下哪种咖啡冲煮器具通常能制作出醇厚度较高、风味较为集中的咖啡？

A.法压壶

B.意式浓缩咖啡机

C.手冲壶

D.冰滴壶

6.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，哪一种烘焙程度的咖啡通常酸度最高？

A.中度烘焙

B.浅度烘焙

C.深度烘焙

D.意式烘焙

7.在进行咖啡盲品评价时，