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2026年烹饪工艺技巧西式餐点制作要点考试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在制作法式鹅肝酱时，为保持鹅肝细腻顺滑，应选择的打胶设备是？

A.电动搅拌机

B.食品打胶机（真空）

C.搅拌碗

D.破壁机

2.意式提拉米苏中，咖啡与马斯卡彭奶酪的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3.制作西班牙海鲜烩饭（Paella）时，哪种香料是必不可少的？

A.肉桂粉

B.芫荽粉

C.番红花

D.薄荷

4.英式松饼（Pancake）的最佳制作温度为？

A.180°C

B.200°C

C.220°C

D.240°C

5.澳式肉派（MeatPie）中，肉馅的最佳调味比例是盐：黑胡椒：洋葱（？）

A.1:1:2

B.1:2:1

C.2:1:1

D.1:1:1

6.制作德式香肠（Bratwurst）时，哪种香料能增强肉香？

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.肉豆蔻

7.法式马卡龙（Macaron）制作中，杏仁粉与糖粉的最佳比例为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

8.美式汉堡饼的厚度通常控制在？

A.1cm

B.1.5cm

C.2cm

D.2.5cm

9.制作意式千层面（Lasagna）时，每层酱汁中番茄酱与奶油的最佳比例是？