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餐饮食品安全全程追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全领域的专项风险，规范从食材采购到成品交付的全流程管理，确保产品质量安全与消费者权益，依据国家相关法律法规及行业规范，结合企业实际运营情况，制定本制度。通过建立健全全程追溯体系，实现风险源头管控与过程监督，提升企业管理效能，特制定本专项管理制度。

第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务全产业链，包括但不限于食材采购、生产加工、仓储物流、服务交付等环节。相关方必须严格遵守本制度规定，确保食品安全管理的全面覆盖与责任落实。

第三条本制度中涉及的核心术语定义如下：

（一）餐饮食品安全全程追溯管理：指通过信息化手段与标准化流程，对餐饮产品从原材料采购到最终消费的全过程进行信息记录、监测与核查，实现质量风险的可追溯与问题处置的闭环管理。

（二）食品安全专项风险：指在餐饮服务过程中可能引发食物中毒、交叉污染、非法添加等安全事件的潜在因素，包括但不限于供应链不透明、操作不规范、设备设施缺陷等。

（三）合规管理要求：指企业及员工在餐饮食品安全活动中必须遵守的法律法规、行业标准及内部规章制度，确保业务运营符合监管要求与公众预期。

第四条餐饮食品安全全程追溯管理应遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖：覆盖食品安全管理的全要素、全环节、全链条，不留监管空白。