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2026年四川省中式面点制作技艺考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.制作馒头、花卷等发酵面制品时，常用的酵母菌种是__________。

2.在中式面点制作中，用于制作酥皮类点心的面团通常分为__________和__________两种。

3.选择面粉时，如果需要制作筋道爽滑的面条或饺子皮，应优先选用__________。

4.糖在中式面点制作中主要起到增加风味、__________、__________和改善口感的作用。

5.制作油酥面团时，确保酥层分明的关键在于控制好__________和__________的比例与操作。

6.清洗和处理面点制作原料时，应遵循__________的原则，防止交叉污染。

7.面团发酵过程中，影响发酵速度的主要环境因素有__________、__________和__________。

8.熟制面点时，使用蒸、煮、炸、烤等方法，各自对应的对面团状态和成品风味有何主要影响？（请分别简述）

9.简述中式面点制作中“和面”工序的主要目的。

10.食品安全法规定，食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得__________后方可从事接触__________的工作。

二、实际操作部分（假设考核内容）

1.指定品种制作（假设为：制