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2026年湖北餐饮烹饪原材料识别与应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种水产品是湖北省的标志性水产之一，常用于“清蒸武昌鱼”等经典菜肴？（）

A.鲤鱼

B.鳜鱼

C.鲢鱼

D.鲫鱼

2.在餐饮烹饪中，用于描述食材内部组织紧密、富有弹性、咀嚼感好的术语是？（）

A.鲜嫩

B.脆爽

C.胶质感

D.松软

3.以下哪种方法不适合用于家庭短期保存新鲜的叶类蔬菜？（）

A.简单清洗后晾干，放入塑料袋内冷藏

B.用湿纸巾包裹后放入保鲜盒冷藏

C.整棵放入水中浸泡，每日换水

D.清洗后用干布擦干，放入冰箱保鲜层

4.“吊龙”是下列哪种禽类食材的哪个部位？（）

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.鸽

5.加工鱼茸或鱼丸时，常用的增加其粘合度和弹性的辅助材料是？（）

A.酱油

B.料酒

C.碱水

D.淀粉

6.湖北菜中著名的“油焖大虾”，在处理活虾时，为保证其口感和品质，通常建议？（）

A.先去头去壳，保留尾部

B