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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃计算机操作员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列调味方法中，属于渗透调味法的是

A.凉拌菜加调料拌匀

B.炒菜时直接加入调料翻炒

C.原料腌制入味

D.蘸碟调味

2、下列关于红哨的说法正确的是

A.红哨是指用红色染料调制的佐料

B.红哨是使用红曲米等天然红色素调制的着色剂

C.红哨只能在川菜中使用

D.红哨的颜色主要来自酱油

3、下列烹调技法中，属于水导热的是

A.爆

B.蒸

C.氽

D.烤

4、下列关于刀工与火候配合的说法，错误的是

A.原料切得越小越厚，所需火候应越大

B.原料切得薄且小，宜用旺火速成

C.整只禽类宜用中小火慢烹至熟透

D.茸泥类原料宜用温油滑制

5、下列食材搭配中，符合营养互补原则的是

A.猪肉配肥肉

B.鱼肉配豆腐

C.鸡蛋配鸭蛋

D.鸡肉配鸭肉

6、下列关于中式烹调色香味形器五要素的说法，正确的是

A.颜色是菜肴的第一印象，决定客人的食欲

B.香味在烹饪完成后不再重要

C.形状不重要，只要味道好即可

D.器皿与菜肴质量无关紧要

7、下列关于翻锅技术的说法，正确的是

A.翻锅仅用于装饰表演，无实际作用

B.翻锅可使原料受热均匀、入味充分

C.翻锅应使用蛮力以确保原料抛起高度

D.翻锅只适用于炒菜，不适用于烧