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2026事业单位工勤技能-青海-青海不动产测绘员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种保存方法最不利于面点原料的品质保持？

A.低温干燥保存

B.密封避光保存

C.高温高湿环境

D.真空包装保存

2、制作蛋黄酥时，水油皮与油酥的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3、下列操作中对食品安全影响最小的是？

A.使用过期原料

B.生熟用具混放

C.从业人员持有效健康证上岗

D.原料裸露放置

4、做包子时，面团二次醒发的时间是？

A.5分钟

B.10-15分钟

C.30分钟

D.60分钟

5、下列哪种油脂不适合用于制作起酥点心？

A.猪油

B.黄油

C.色拉油

D.起酥油

6、面团搅拌过度的表现是？

A.表面光滑有弹性

B.面团粘手、发黏、易破裂

C.扩展完全、有延展性

D.能拉出薄膜

7、制作桃酥时对油脂的要求是？

A.油脂含量少

B.油脂含量中等

C.油脂含量大且质量要好

D.不使用油脂

8、下列哪项不属于面点师个人卫生要求？

A.工作前洗手消毒

B.穿戴整洁工作服帽

C.留长指甲方便操作

D.不带饰物上岗

9、制作蛋糕时，鸡蛋与砂糖搅打的主要目的是？

A.增加甜味

B.充入空气使体积膨大

C.改变颜色

D.降低粘性

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