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食品营养学题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸共有几种？

A.6种

B.7种

C.8种

D.9种

答案：C

解析：人体必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人而言，共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。选项A和B的数目不正确。选项D的9种通常包括婴儿所需的组氨酸，但对于成人而言，标准答案是8种。

下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与。维生素C、维生素B1（硫胺素）和叶酸（维生素B9）均属于水溶性维生素。因此，只有选项C符合题意。

衡量食物蛋白质营养价值最常用的指标是？

A.生物价

B.蛋白质功效比值

C.氨基酸评分

D.蛋白质净利用率

答案：C

解析：氨基酸评分（AAS），又称蛋白质化学评分，是评价食物蛋白质营养价值最常用、最基本的方法。它通过比较被测蛋白质与参考蛋白质（如鸡蛋蛋白）的必需氨基酸模式来计算。生物价、蛋白质功效比值和蛋白质净利用率也是重要指标，但氨基酸评分因其简便和基础性而最为常用。

长期缺乏下列哪种矿物质可能导致“大脖子病”？

A.铁

B.