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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在Word中，段落对齐方式不包括以下哪种？

A.左对齐

B.右对齐

C.居中对齐

D.环绕对齐

2、下列哪种烹饪技法属于传热介质为油的技法？

A.蒸煮

B.炖煮

C.油炸

D.红烧

3、中式烹调中，芡汁的主要作用是。

A.增加菜品水分

B.使菜肴汤汁浓稠并包裹原料

C.延长保质期

D.降低油温

4、下列哪种原料适合采用爆炒技法烹制？

A.猪蹄

B.牛腩

C.鸡丁

D.五花肉

5、红焖与红烧的区别主要体现在。

A.火候大小不同

B.调料颜色不同

C.成菜颜色红亮程度和汤汁多少不同

D.原料种类不同

6、烹调中锅气的形成主要依赖于。

A.大火快炒时原料与热锅接触产生的美拉德反应

B.加入味精

C.延长焖制时间

D.使用不锈钢锅

7、下列哪组调料属于基础五味之一？

A.糖、盐、酸、苦、辣

B.甜、酸、咸、苦、鲜

C.辣、香、麻、鲜、涩

D.咸、甜、酸、苦、辣

8、制作高汤时，老母鸡、猪骨、火腿等原料的最佳加热方式是。

A.大火猛烈翻滚煮沸

B.小火微沸缓慢提纯

C.中火快速收汁

D.先用大火后转小火

9、刀工处理中，片法主要用于加工。

A.块状原料

B.丝状原料

C.片状原料