2026年食品工艺学考试真题及答案解析_1.pdfVIP

2026年食品工艺学最新考试题库含答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

规有效执行通过贯穿食品生产全链条的风险管理和严格的监管体系才能确保食品安全生产

一、单项选择题（下列每小题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确选项

的字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.下列哪种食品保藏方法主要利用了降低水分活度的原理？

A.真空包装

B.盐腌

C.热风干燥

D.冷藏

2.在面粉筋蛋白形成面筋网络的过程中，起关键作用的离子是？

防腐B面筋蛋白麦谷蛋白和醇溶蛋白在Mg存在下形成面筋网络B山梨酸钾是常见的食品防腐剂C焦糖化反应主要在C发生产生褐色物质和风味D糖渍利用高浓度糖液渗透脱水保藏属于化学保藏法ABC均为物理保藏D巴氏杀菌法主要杀灭食品中的耐热芽孢杆菌如肉毒杆菌

A.Ca²⁺

B.Mg²⁺

C.K⁺

D.Na⁺

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？