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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考点预测.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考点预测.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考点预测

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

    1.下列哪种原料属于动物性蛋白质的主要来源？（）

    A.大豆

    B.面粉

    C.瘦猪肉

    D.花生

    2.烹饪过程中，蛋白质发生变性，其主要原因是？（）

    A.水解

    B.合成

    C.变性

    D.氧化

    3.蔬菜中的维生素以哪种形式存在时，对热最敏感？（）

    A.游离

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