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2026年餐饮企业质量管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.全面质量管理（TQM）的核心思想是（）。

A.以管理者为中心

B.以顾客为中心

C.以成本控制为中心

D.以生产效率为中心

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.上班

B.从事接触食品的工作

C.参加培训

D.管理仓库

3.在餐饮服务过程中，防止交叉污染的关键措施之一是（）。

A.保持员工仪容仪表整洁

B.使用颜色编码的清洁工具

C.保持服务区域清洁

D.定期对设备进行消毒

4.HACCP体系中的“C”代表（）。

A.危害分析

B.临界控制点

C.卫生监控

D.行动预防

5.以下哪项不属于餐饮服务质量管理的主要内容？（）

A.食品质量

B.服务环境

C.员工流动性

D.服务流程设计

6.当顾客对餐饮服务提出投诉时，第一步应该是（）。

A.立即打断顾客解释

B.认真