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糖浆产品杂质控制考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.糖浆生产中，以下哪类杂质属于生物性杂质？

A.活性炭颗粒

B.微生物代谢产物

C.管道锈蚀物

D.糖原料中的沙粒

2.原料糖验收时，若检测发现色值超标，最可能引入的杂质类型是？

A.化学性杂质（色素类）

B.机械性杂质（固体颗粒）

C.生物性杂质（微生物）

D.挥发性杂质（异味物质）

3.糖浆过滤工序中，若使用孔径为10μm的滤芯，理论上无法拦截的杂质是？

A.直径15μm的淀粉颗粒

B.直径8μm的金属碎屑

C.直径5μm的酵母菌

D.直径12μm的塑料碎片

4.灭菌工序中，若采用巴氏灭菌（85℃/30min），对以下哪类杂质控制效果最差？

A.耐热芽孢杆菌

B.大肠杆菌

C.霉菌孢子

D.酵母菌

5.清场操作中，设备内壁残留的糖浆干膜属于？

A.交叉污染风险源

B.原料损耗

C.正常生产损耗

D.工艺允许残留

6.以下哪种检测方法可快速判断糖浆中是否存在可见异物？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.浊度仪检测

C.灯检法（目视检查）

D.原子吸收光谱法（AAS）

7.糖浆储存罐内壁若未彻底清洁，可能导致的杂质问题是？