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餐饮环保卫生制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务过程中的环境污染与食品安全风险，规范内部管理行为，提升企业可持续发展能力，结合公司实际情况，特制定本制度。通过明确管理职责、细化操作标准、健全运行机制，实现餐饮环保卫生工作的系统化、标准化与精细化，确保各项业务活动符合国家法律法规及行业规范要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位及全体员工，涵盖餐饮场所的日常运营、设施设备维护、原材料采购、加工制作、清洁消毒、废弃物处理等全流程管理，以及涉及环保卫生事项的决策、执行与监督活动。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“餐饮环保专项管理”指企业围绕餐饮服务过程中的环境影响控制与食品安全保障，开展的系统性风险防控、合规审查、应急处置及持续改进活动。

（二）“环保卫生风险”指因管理漏洞、操作不当或外部因素导致的污染物排放超标、食品安全事故、行政处罚或声誉损失等潜在威胁。

（三）“合规管理”指企业确保餐饮环保卫生行为符合法律法规、行业标准及内部制度要求，并主动接受监督的治理模式。

（四）“全流程管控”指将环保卫生管理要求嵌入业务流程的每个环节，实现从源头到终端的闭环控制。

第四条餐饮环保卫生专项管理应遵循以下原则：

（一）全面覆盖原则，确保所有业务场景均纳入管理范围；

（二）责任到人原则，明确各级各类人员的职责边界；

（三