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中比跨境数字饮食中跨国比利时巧克力与中国糖果比较—基于中国传统糖果制作与比利时巧克力行业规范规范分析

摘要

在全球饮食文化日益交融与消费者对食品品质、文化内涵及生产可持续性要求不断提升的背景下，代表东西方甜食文化精髓的中国传统糖果与比利时巧克力，不仅作为消费品存在，更成为承载历史、技艺与民族情感的文化符号。两者在原料哲学、制作工艺、品质标准、品牌叙事及产业现代化路径上展现出深刻差异。本文旨在通过系统比较基于中国传统糖果（如月饼、粽子糖、酥糖、蜜饯等）制作技艺及其蕴含的节令文化、家庭手工艺传统所形成的生产与消费模式，与基于比利时巧克力行业数百年发展形成的严格原料标准、精密工艺控制、品牌分级体系及欧盟食品法规框架下的行业规范，深入探究两种甜食体系在核心原料处理、工艺流程特性、感官品质评价、文化象征意义、质量标准体系、品牌营销策略以及面对健康化、数字化与全球化挑战时的适应与创新等方面的异同。中国的传统糖果制作，以其“中国传统糖果制作的节令关联、家庭手工艺与地域风味多样性研究”为路径，以中国的食品文化学者、非遗传承人、老字号企业及地方行业协会为主导，其逻辑在于“系统梳理中国传统糖果的主要类型及其文化背景，如中秋节与月饼（广式、苏式、京式）、端午节与粽子糖、春节与各种酥糖、蜜饯以及各地特色糖果（如孝感麻糖、苏州采芝斋糖果）；深入分析其制作技艺精髓，强调对特定地域性农产品的深度利用（如糯米、芝