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厨房新手入门手册.docx

厨房新手入门手册.docx

    厨房新手入门手册

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    厨房新手入门手册

    从零开始·做出第一顿饭

    ◆◆◆

    本手册精选实用知识

    分类编排·便于查阅

    适合日常随身参考

    A5便携版·可直接打印

    基础刀工

    ?切丁：食材先切片再切丝最后切丁

    ?切丝：先切片再叠片切丝，粗细尽量均匀

    ?滚刀块：食材边转边切，切成不规则块状

    ?安全：切菜时手指弯曲蜷缩，指关节抵刀面

    火候掌握

    ?大火：爆炒/煎制，快速锁住水分

    ?中火：煎蛋/炒菜，外焦里嫩

    ?小火：炖煮/熬汤，慢出味

    ?判断油温：木筷子插入油中，周围冒小泡约五成热

    调味基础

    ?盐：出

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