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2026年福建省餐饮服务与管理专业模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业中最基本、最核心的部门是？

A.采购部

B.前厅部

C.后厨部

D.财务部

2.在餐饮服务流程中，引导客人入座、介绍餐厅设施和服务的环节通常称为？

A.点餐服务

B.迎宾服务

C.结账服务

D.客户关系维护

3.西餐中，用于切割软质食物（如牛排）的刀是？

A.调味刀

B.主厨刀

C.薄片刀

D.勺子

4.餐饮企业中，负责制定和执行菜单计划、控制菜品成本的关键岗位是？

A.餐厅经理

B.采购员

C.菜单设计师

D.厨师长

5.“5S”管理方法在餐饮后厨管理中的应用，不包括以下哪一项？

A.整理

B.整顿

C.清扫

D.创新设计

6.餐饮服务中，主动提供个性化服务，超出客人预期的行为，属于？

A.标准化服务

B.个性化服务

C.礼貌服务

D.基本服务

7.餐饮企业发生食物中毒时