原创力文档中职中职专业课餐饮类74旅游大类《烹饪
原料与加工工艺》产教融合教案
冲洗C盐水浸泡分钟D切配后立即烹饪二技能应用判断题菠菜切口发黑是正常现不影响品质处理带泥土豆时应先浸泡再削皮以减少损耗三职业素养简答题餐厅采购一批茄子部分表皮有轻微擦伤作为厨师长如何处理并确保菜品质量参考答案擦伤部位削除至完好组织避免氧化蔓
一、教学内容分析
1.本节课的主要教学内容。依托《烹饪原料与加工工艺》教材“蔬菜原料的
品质鉴别与初加工”章节，聚焦叶菜类、根茎类、花果类蔬菜的分类特征，系统讲
授形态鉴别（色泽、饱满度、纹理）、质地鉴别（硬度、弹性、水分
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